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61家店30个品牌,小微餐企抗疫生死局

| | | | 2020-2-10 08:17

零售品牌商家,构筑了中国亿万普通人的基本生活。疫情之下,他们的行动值得记录,他们的营生现状需要关注。故此,推出“零售疫线”系列报道。对话零售品牌商的高层及一线人员,力求还原抗疫实况、背后故事。此为第二篇,小微餐企抗疫众生相 。

一场疫情突袭,让餐饮业损失惨重。当聚光灯纷纷打向西贝、外婆家、云海肴等头部餐企时,还有万千地方特色、小微餐饮品牌值得关注。因为它们的生存处境,折射出时下餐饮业更赤裸的现实。

以这座“黑金首店”热门地为例,关注小微餐饮品牌如何抗疫。

我们采访了五家云南本土餐饮企业,门店数加总61家。品牌涉及茶餐厅、西餐、烤肉、茶饮、小吃、寿司、拉面、火锅、自助餐、娱乐等多个细分业态。

疫情之下,虽然关店、亏损、复业无期对它们打击更沉重,但它们也严格做好全面防御,开展外卖自救。

企业创始人没有大佬做派,但面对疫情有决心和勇气,也不放弃坚持和守望。

疫情何时结束还没有确切的答案。但小微餐企自救不会停,加上地产商、本土餐饮协会、相关政府部门等的齐心助力,终将迎来曙光。正如云南我们的味来餐饮投资有限公司董事长贺湧所言,“寒冬再长都会过去。” 

堂食断崖式下跌,外卖增长甚微

昆明傲为世企业管理有限公司董事长 袁源云南店数:7家

品牌:表叔茶餐厅、日日香鹅肉饭店、烎行烤肉、雷门拉面

Q:面对疫情,您名下餐企如何启动抗疫机制?

A:春节之前,所有门店就买了消毒液和口罩,给员工做了培训。实际上,每年也都在做这些事情。今年,遇到疫情就更加严格。全员带口罩,配备测温枪并设置应急隔离区,对员工和前来用餐宾客进行体温测量。体温超过37.3℃(含37.3℃)的应暂时阻止其进入餐厅,体温复测后仍有问题的,立即向指定机关报告,并请其戴好口罩在应急隔离区等待处置。由于疫情日益加重,基于娱乐场所人员的密集性和游客复杂性,我们配合政府呼吁,大年初一暂停了旗下所有娱乐项目,大年初二,其它项目也全面关停。

Q:这些抗疫机制落实后,对企业营收的影响如何?

A:停业对我们企业损失有很多。大概有以下几点:一是房租,二是人员工资,三是年前准备的一批备用物料,四是之前正常的营业收益都没有了。旗下16家店,闭店期间,一个月工资就需要两三百万元。

Q:您对于甲方有何措施建议来共渡难关?

A:不少甲方也积极配合商户做了很多工作。诺仕达、保利、万达、实力、冠江(1903)等商业集团已主动降租、免租。餐饮业受疫情影响较大,如果甲方支持力度较小,绝大多数餐饮企业将无法生存。商业综合体与餐饮业是紧密的合作伙伴,疫情当前,希望有更多的商业集团能给予餐饮企业减租、免租等实质性的支持。此外,也请求街边店的“中国好房东”们挺身而出,与餐企共度难关。

Q:疫情期间,政府相关部门提供了哪些支持和帮助?

A:云南省餐饮行业协会积极组织所有餐饮企业交流和沟通,并带领云南餐企,发出全面呼吁。

对政府:关部门出台政策切实减免餐饮企业相关税赋;并根据餐饮业属劳动密集型企业,“五险一金”居高不下的实际困难,有力减免社保费用,支持行业、企业度过难关,确保稳定就业和市场经济持续发展。

对银行:各大银行提供必要的金融支持,争取出台延迟餐饮企业还贷时间的政策,对现金流困难的企业给予低息贷款等资金支持。

对保障部门:呼吁电力、水务、天燃气、垃圾清运等保障部门减免餐饮企业的水、电、气及垃圾清运等费用。

对外卖平台:美团、饿了么等外卖平台务必大幅减免餐饮企业的佣金费率,支持。对供应商:呼吁相关供应商,延缓收款账期,降低供货价格。

闭店90%,反思未来活路

云南滇铺子饮食文化传播有限公司董事长 李显峰云南店数:15

品牌:臻味云蘭、滇鋪子、滇鋪子土菜研究院、滇池路上、暖炉、七道川、湖景坊

Q:面对疫情,您名下餐企如何启动抗疫机制?

A:在大年初一、二就关闭90%门店,留下四家外卖门店。外卖门店都做了全套的安全防范措施,定时对员工测量体温,严格洗手消毒,产品专间打包,严格监控每个加工环节。

Q:外卖店营收情况如何?

A:目前,实体经济处于下行状态。春节本来是餐饮业生意最好的时候,但今年遇到疫情,生意非常糟糕。这点不但和疫情有关,还和各种网传的外卖负面事件有关系。所以,整体上来说,我们的营收情况是非常不堪的。

Q:您对于甲方有何措施建议?

A:疫情事件发生后,不少商业已经行动起来了,有的商业还为商户免去了一个月的房租。疫情是突发事件,不知道最终会持续多久,很多事情是不可控,不好提前预知的。作为餐饮企业,我当然希望能免租到一切回归正常生活的状态。但这只是我单方面的诉求,还得看甲方最终的综合权衡和协调方案。

Q:您希望政府相关部门能够提供哪些支持和帮助?

A:希望政府能够出台政策,共渡难关。比如,免除所有税收,协调原材料供应和价格相对稳定。

Q:除了积极自救,您对同行业有什么样的建议?

A:餐饮是一个非常忙碌的行业,平时没有时间静下来思考很多东西。疫情期间,刚好静下来,认真分析一下自己未来的生存方式。

再长的寒冬都会过去

云南我们的味来餐饮投资有限公司董事长 贺湧云南店数:12

品牌:信运椒麻鱼、信运打邊爐、云园云南传统过桥米线、洋葱牛排自助、春桃寿司、公园里花园餐厅

Q:疫情对企业经营和营收,有什么影响? 

A:我们所有门店已经停业了,下一步情况还不明朗。虽然上班时间初步定在2月10号,但届时能不能上班还不知道。每年春节都是餐饮业的黄金期,但今年却成为了整个餐饮业的“痛”!现在,餐饮行业大面积停业,没有了流水就等于没有了营收。但还有房租、人员工资等各种支出,亏损状态严重。如果状态能够支撑多久就是个大问题。

Q:在这样一个实体商业的困难时期,您对甲方有何措施建议?

A:我们已经收到爱琴海免租一个月的通知,1903也有一些免租政策,其它的商业也会有一些帮扶政策。云南餐饮行业协会也和餐企有一些交流沟通,并向政府请求支持。此外,大家也没有其它更好的办法。如果再持续两个月,可能有一半商家都会维持不下去。

回望中国甚至世界历史上每一次重大灾祸,人类与国家总在深重的打击中经历漫长的自救重建与复兴。但因团结信念与互助,人类也总能在灾祸中涅磐。

同奋战在前线的医护人员一样,无数的中国餐饮人一定也在默默为家国出力与坚守。我相信,再长的寒冬也终究会过去。

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